IFS Food Zertifizierung– Sichere Lebensmittel gewährleisten

17. Juli 2024 | Autor: Lena Reuter | Lesedauer: 9 min

Die IFS Food Zertifizierung gilt weltweit als maßgeblicher Standard für die Überprüfung von Betrieben der Lebensmittelindustrie und des Einzelhandels. IFS steht für International Featured Standard. Dieser Standard fördert ein effektives Management der Lebensmittelsicherheit. In diesem Beitrag erläutern wir detailliert, wie Unternehmen durch die Implementierung des IFS-Standards die Sicherheits- und Qualitätsanforderungen erfüllen, die Effizienz ihrer Betriebsabläufe optimieren und das Vertrauen ihrer Kunden und Lieferanten verbessern können.

In Zeiten der Digitalisierung können auch in diesem wichtigen Bereich Prozesse durch digitale Lösungen optimiert werden. Welche Möglichkeiten es dabei gibt, erfahren Sie zusätzlich in unserem kostenfreien E-Book rund um HSQE-Management.

Einführung in die IFS Food Zertifizierung

Die IFS Food Zertifizierung ist ein wesentlicher Standard, der die Sicherheit, Qualität und einwandfreie Beschaffenheit von Lebensmitteln auf globaler Ebene sicherstellen soll. Im Rahmen der Zertifizierung durchlaufen Unternehmen ein Audit. Dabei wird geprüft, ob das Unternehmen die IFS-Anforderungen einhält.

Zielsetzung und Nutzen der IFS Food Zertifizierung

Die IFS Food Zertifizierung zielt darauf ab, durch strenge Kriterien die Lebensmittelsicherheit und Produktqualität signifikant zu erhöhen. Wenn Lebensmittel gemäß diesen Standards produziert, veredelt oder konfektioniert werden, positionieren sich Unternehmen effektiv als verantwortungsbewusste Akteure in einem global wettbewerbsintensiven Markt. Dies stärkt nicht nur das Vertrauen der Konsumenten, sondern festigt auch die Glaubwürdigkeit und das Qualitätsimage des Unternehmens nachhaltig.

Bedeutung der IFS Food Zertifizierung für Unternehmen der Lebensmittelbranche

Für Lebensmittelhersteller ist die IFS Food Zertifizierung unverzichtbar, um am Markt zu bestehen. Die von der Global Food Safety Initiative (GFSI) anerkannte Zertifizierung sorgt dafür, dass Firmen im nationalen und internationalen Wettbewerb bestehen und sich weiterentwickeln können. Durch die Zertifizierung werden die Qualität und die Sicherheit von Lebensmitteln gesteigert und das Vertrauen der Konsumenten in die Einhaltung globaler Sicherheitsstandards gestärkt.

Herausforderungen in der Lebensmittelsicherheit

Die Herausforderungen für Betriebe in puncto Lebensmittelsicherheit beginnen bereits bei der gründlichen Vorbereitung auf die IFS Food Zertifizierung, dem zeitlich vorgelagerten Voraudit. Hier prüft ein externer Auditor Ihr Unternehmen auf Herz und Nieren, um mögliche Schwachstellen aufzudecken.

Unternehmen müssen interne Prozesse im Hinblick auf die IFS-Anforderungen einführen, überprüfen und anpassen. Dies betrifft alle Geschäftsbereiche wie etwa Beschaffung, Produktion, Lagerung, Vertrieb und Hygiene. Zudem müssen sie sicherstellen, dass alle Mitarbeiter entsprechend geschult werden. Dies kann mündlich geschehen, kann jedoch auch anhand einer digitalen Lösung erfolgen.

Anforderungen der IFS Food Zertifizierung

Die IFS Food Zertifizierung umfasst spezifische Anforderungen und Standards, die in sieben Kernbereichen definiert sind. Diese Bereiche sind wesentlich für die Gewährleistung der Sicherheit und Qualität in der Lebensmittelverarbeitung und -produktion.

Senior Management Verantwortung

Das zielgerichtete, aktive Engagement des Senior Managements schafft eine Unternehmenskultur, die sich an den IFS-Standards orientiert. Führungskräfte müssen nicht nur die notwendigen Ressourcen bereitstellen, sondern auch dafür sorgen, dass alle Mitarbeiter entsprechend qualifiziert sind. Sie tragen die Verantwortung, den kontinuierlichen Verbesserungsprozess zu überwachen und zu steuern. Dies bedeutet eine fortlaufende Anpassung an sich ändernde Standards und Marktbedingungen. Die Verantwortung umfasst auch die aktive Teilnahme an Schulungen und die regelmäßige Bewertung der Unternehmensrichtlinien, um sicherzustellen, dass sie aktuell und zielführend sind. Die Teilnahme an einer Schulung zum Basiswissen IFS Food Standard vermittelt fundiertes Wissen über die Anforderungen des Standards und qualifiziert Mitarbeiter für die Umsetzung im Unternehmen.

Qualitätsmanagementsystem

Mit einem durchdachten Qualitätsmanagementsystem können die IFS-Standards langfristig eingehalten werden. Es versetzt Unternehmen in die Lage, Prozesse rund um die Lebensmittelsicherheit präzise zu dokumentieren und zu verwalten. Dieses System standardisiert und optimiert die Abläufe und unterstützt bei der systematischen Kontrolle der Produktionsbedingungen. Damit können Firmen die kontinuierliche Qualität und Sicherheit der Lebensmittel gewährleisten. Durch die genaue Erfassung und Analyse von Daten können sie frühzeitig auf Abweichungen reagieren und die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben kontinuierlich überprüfen. Ein effektives Qualitätsmanagementsystem unterstützt das Management darin, schnelle und fundierte Entscheidungen zu treffen, die die Produktqualität direkt beeinflussen.

Lebensmittelsicherheit und -legalität

Dieser Bereich konzentriert sich darauf, lebensmittelrechtliche Vorgaben strikt einzuhalten und die Lebensmittelsicherheit durch regelmäßige Kontrollen und die Anwendung von HACCP-Systemen (Hazard Analysis and Critical Control Points) sicherzustellen. Diese Systeme helfen dabei, Risiken der Lebensmittelsicherheit zu identifizieren, zu bewerten und zu steuern. Unternehmen minimieren das Risiko von Kontaminationen, indem sie kritische Kontrollpunkte sorgfältig überwachen. Zudem schulen sie ihre Mitarbeiter in der sicheren Handhabung und Verarbeitung von Lebensmitteln, um ein durchgängiges Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit zu fördern und die Einhaltung aller relevanten Vorschriften zu gewährleisten.

Risikomanagement und Gefahrenabwehr

Im Risikomanagement identifizieren und bewerten Sie physikalische, chemische und biologische Gefahren, um wirksame Kontrollmaßnahmen zu entwickeln. Durch die systematische Analyse und regelmäßige Bewertung dieser Risiken stellen Sie sicher, dass präventive und korrektive Strategien effektiv implementiert und angepasst werden. Auf diese Weise können Sie die Sicherheit während aller Produktionsphasen gewährleisten.

Produktrealisierung

Der Bereich der Produktrealisierung fokussiert sich darauf, durch standardisierte Produktionsprozesse und klare Spezifikationen eine gleichbleibende Produktqualität zu garantieren. Dabei werden für jede Phase der Produktion detaillierte Vorgaben festgelegt, von der Rohstoffauswahl bis zum fertigen Produkt, um sicherzustellen, dass alle Endprodukte den Qualitätsanforderungen entsprechen. Zur Produktrealisierung gehören regelmäßige Qualitätskontrollen und -tests, um Abweichungen frühzeitig zu erkennen und sofort korrigieren zu können.

Lagerung und Transport

Eine korrekte Lagerung und sicherer Transport gewährleisten die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln über die gesamte Lieferkette hinweg. Standards in diesem Bereich befassen sich unter anderem mit der Risikominimierung rund um Temperaturschwankungen und Kontaminationen. Dies schließt die Implementierung von Überwachungssystemen ein, die Temperatur und Feuchtigkeit kontinuierlich überprüfen und dokumentieren, um die Einhaltung der Sicherheitsstandards jederzeit zu gewährleisten.

Überwachung und Messung

Regelmäßige Überwachungs- und Messverfahren verifizieren die Effektivität der Sicherheitsmaßnahmen. Lebensmittelunternehmen setzen fortschrittliche Überwachungssysteme ein, die kontinuierlich Daten erfassen und auswerten, um sicherzustellen, dass alle Betriebsabläufe den festgelegten Qualitäts- und Sicherheitsanforderungen entsprechen. Durch diese ständige Datenerhebung können Unternehmen proaktiv auf Abweichungen reagieren.

Vorteile der IFS Food Zertifizierung

Die IFS Food Zertifizierung bescheinigt, dass ein Unternehmen bestimmte Standards hinsichtlich der Lebensmittelqualität und -sicherheit erfüllt und anerkannte Vorschriften und Normen in diesem Bereich einhält. Firmen können das Zertifikat an Geschäftspartner weitergeben oder zu Marketingzwecken nutzen.

Steigerung der Lebensmittelsicherheit und Produktqualität 

Die IFS Food Zertifizierung fordert strikte Sicherheitsprotokolle und Qualitätskontrollen, die direkt die Lebensmittelsicherheit und die Konsistenz der Produktqualität erhöhen. Zertifizierte Unternehmen profitieren von optimierten Prozessen, die regelmäßig überprüft und weiter verbessert werden.

Verbesserung der Kundenzufriedenheit und des Markenimages 

Durch die Einhaltung der anerkannten Regularien zeigt eine Firma ihr nachweisliches Engagement für Lebensmittelqualität und Sicherheit. Dies fördert das Kundenvertrauen und verbessert das Markenimage.

Erleichterung des Marktzugangs und der Exportmöglichkeiten 

Da die Zertifizierung weltweit anerkannt wird, können Firmen auch im Ausland geschäftlich aktiv werden. Sie können leichter in internationale Märkte expandieren, da viele Großhändler und Einzelhändler weltweit IFS-zertifizierte Produkte bevorzugen.

Einhaltung der rechtlichen Anforderungen 

Durch die IFS Food Zertifizierung sorgen Unternehmen dafür, dass sie die gesetzlichen Vorgaben in allen Ländern erfüllen, in denen sie Geschäfte machen. Die Zertifizierung stellt sicher, dass Unternehmen auf dem neuesten Stand der geltenden Vorschriften bleiben und es zu keinen rechtlichen Schwierigkeiten kommt.

Stärkung des Vertrauens bei Stakeholdern

Die Zertifizierung signalisiert allen Stakeholdern, einschließlich Investoren, Lieferanten und Partnern, dass das Unternehmen hohe Standards in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -qualität einhält. Dies steigert das Vertrauen und kann zu besseren Geschäftsbeziehungen und Investitionen führen.

Ablauf und Bewertungssystem einer IFS Food Zertifizierung

Der Prozess der IFS Food Zertifizierung wird von einer akkreditierten Zertifizierungsstelle als umfangreiche Dienstleistung angeboten, die von der intensiven Vorbereitung bis zur abschließenden Zertifizierung reicht. Der Ablauf einer IFS Food Zertifizierung lässt sich grundlegend in folgende Schritte einteilen:

Aufrechterhaltung der IFS Food Zertifizierung

Um die IFS Food Zertifizierung aufrechtzuerhalten, führen Unternehmen regelmäßig interne Audits durch und unterziehen sich jährlich einem Überwachungsaudit. Die Prüfungen gewährleisten, dass die hohen Ansprüche an die Lebensmittelsicherheit kontinuierlich erfüllt und das Qualitätsmanagementsystem stetig verbessert wird. Die Kosten für eine IFS Food Zertifizierung variieren je nach Größe und Komplexität des Unternehmens, der gewählten Zertifizierungsstelle und dem Umfang der benötigten Beratungsleistungen.

Regelmäßige interne Audits

Regelmäßige interne Audits helfen Unternehmen, Mängel schnell zu entdecken und frühzeitig Korrekturen vorzunehmen, um die Vorgaben der Zertifizierung durchgehend zu erfüllen.

Jährliches Überwachungsaudit

Ein jährliches Überwachungsaudit durch eine zugelassene Zertifizierungsstelle bestätigt die Konformität mit den IFS-Standards. Dieses Audit ist erforderlich, um die Gültigkeit der Zertifizierung zu verlängern. Es stellt sicher, dass Qualitätsmanagementprozesse wirksam bleiben.

Kontinuierliche Verbesserung des Qualitätsmanagementsystems

Die kontinuierliche Verbesserung des Qualitätsmanagementsystems dient dazu, mit technologischen, marktspezifischen und regulativen Veränderungen Schritt zu halten. Der Prozess umfasst regelmäßige Bewertungen und Updates der Systeme.

Digitale Audits für die IFS-Zertifizierung

Die Durchführung von Audits ist unumgänglich für den Erhalt einer IFS-Zertifizierung. Da diese Aufgabe mit einem hohen Kosten- und Zeitaufwand verbunden ist, empfehlen wir den Einsatz einer digitalen Lösung. Unsere Arbeitsschutz-Software iManSys bietet Ihnen mit der Software-Welt „Maßnahmen & Pflichten“ genau so ein Tool.

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Der Einfachheit und besseren Lesbarkeit halber wird im Text das generische Maskulinum verwendet – gemeint sind damit immer alle Geschlechter.